Der Geschmack unseres Kaffees Ethiopia Harrar Longberry

Sein gehaltvoller Körper ist rund und weich in der Tasse. Die typischen Mokka-Aromen sind würzig, kräftig und erinnern an Honig. Dieser seltenen Ursprungskaffee der Sorte Longberry aus der Region Harrar besticht durch einen sehr intensiven und fülligen Geschmack sowie, alle Äthiopischen Kaffees, eine leicht beerige und schokoladige Note.

Der Anbau unseres Kaffees Ethiopia Harrar Longberry

Mehrmals täglich wird in den Haushalten die äthiopische Kaffeezeremonie abgehalten, die ausschließlich von Frauen zelebriert wird. Sie rösten die Bohnen auf Blechpfannen über glühender Holzkohle und zerstampfen sie im Kaffeemörser. Dazu wird Weihrauch verbrannt. Zum Kaffeetrinken kommt dann wieder die ganze Familie, samt Freunden und Nachbarn, zusammen.

Äthiopien, das als Geburtsland des Arabica gilt, zeichnet sich durch eine unbeschreibliche Diversität von Kaffee-Sorten aus, die wild wachsen. So lässt sich dieses auch aus unserem Harrar Longberry erschmecken. Die Ernte und Aufbereitung der Kaffeekirschen sind aufwendig, denn der Anbau des Kaffees wird von Kleinbauern getätigt und der Kaffeeanbau wird auf kleinen Parzellen betrieben.

Auf jeden Fall wissenswert: Die Harrar Longberry Kaffeekirschen werden einem „natural“ oder „unwashed“. Aufbereitungsprozess unterzogen. Der Kaffee wird nochmals gründlich verlesen und mit Hilfe der Sonne getrocknet. Dieses Verfahren ist insofern aufwendig, als dass alles manuell geschehen muss: das Verlesen der Bohnen, das Ausbreiten sowie das regelmäßige Wenden, damit keine Faulungsprozesse in Gang kommen. Erst danach kommen die Bohnen in die Schälmaschine, werden gesiebt und ein weiteres Mal verlesen.

Weltweit gefragt ist dieser Harrar. Sein wichtigstes Anbaugebiet ist das Chercher Hochland im Osten Äthiopiens. Die begehrteste Sorte ist Longberry Harrar, der als der echte Mokka gilt. Der Ethiopia Harrar Longberry wird auf einer Höhe von 1600 – 1900 m von Hand geerntet. Nach der Ernte muss es schnell gehen, weil die Früchte sonst zu faulen anfangen. Ist der Rohkaffee erst einmal aufgearbeitet, hält er sich mehrere Monate.

Bei ungewaschenen Kaffees lässt man die Kaffeekirschen so lange in der heißen Sonne trocknen, bis sich das Fruchtfleisch von den Bohnen löst. Ein Test zeigt, ob es trocken genug ist: Schüttelt man die Früchte, klappern sie in der fest gewordenen Schale. Dann kommen sie in die Schälmaschine, werden gesiebt und verlesen. So verarbeitete Kaffees werden als „natural“ oder „unwashed“ bezeichnet.