Latte Art – die Kunst des Zeichnens
Das Milchkännchen ist der Pinsel der*des Barista*s. Mit diesem zieht sie*er eine Herzform oder Blattmuster in den Milchschaum. Schließlich trinkt das Auge mit. Bei Cappuccino oder Latte Macchiato sprechen Fachleute von Mischgetränken, deren eigentliche Grundlage die Espresso-Zubereitung ist. Bei ihnen kommt es auf das richtige Verhältnis zwischen Milchschaum und Kaffee an. Und natürlich auf die Konsistenz des Schaums. Der Originalschaum muss feinporig und cremig sein, wie halbgeschlagene Sahne. Der Milchschaum, der wie fester Badeschaum aussieht und große Blasen wirft, entsteht, wenn bei der Schäumtechnik zu viel Luft in die Milch gebracht wird.
Der*Die Barista erklärt wie’s geht: In der ''Ziehphase'' wird die Dampfdüse ein paar Millimeter unter die Oberfläche gehalten. Dabei entsteht ein Zischgeräusch. Die Milch schlägt große Blasen. An dieser Stelle kann das Volumen beeinflusst werden. In der ''Rollingphase'' wird die Milch zum Rollen gebracht. Dazu wird die Milchlanze etwas tiefer in die Milch gebracht. Das gibt einen Whirlpooleffekt und gar kein Geräusch mehr. Auf diese Art werden die Blasen sehr fein, bis sie fast nicht mehr erkennbar sind.