Costa Rica Cordillera de Fuego

Der Geschmack unseres Costa Rica Cordillera de Fuego

Unser exklusiver Kaffee aus Costa Rica ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Einzigartige Aromen von braunem Zucker, Zimt und süßem Apfel zeichnen den unwiderstehlichen Geschmack aus. 

Geschmacksnoten: 

Brauner Zucker: Unser Costa Rica Cordillera de Fuego bietet Ihnen den süßen und karamellartigen Geschmack von braunem Zucker und verleiht dem Kaffee eine angenehme Süße. Besonders intensiv im Vollautomaten, Espressokocher und Siebträger sowie in Kombination mit frisch aufgeschäumter Milch.

Zimt: Die subtilen Zimtaromen erinnern an frisch gebackene Zimtschnecken und laden dazu ein, in die wunderbare warme Welt von Zimt einzutauchen. Dieser Hauch von Zimt wird vor allem bei den Zubereitungen mit einem Filter (Handfilter, Kaffeefiltermaschine und Chemex) wahrgenommen. 

Süßer Apfel: Die erfrischende fruchtige Note von Apfel verleiht dem Kaffee eine lebendige und frische Dimension. In unterschiedlichen Intensitäten in allen Zubereitungsarten spürbar.

Schokolade: Viele unserer Mitarbeiter*innen haben diese Geschmacksnote bei Ihren Zubereitungen zuhause festgestellt. Die Kombination von Schokolade mit den bereits erwähnten Aromen verleiht dem Kaffee eine unwiderstehliche Tiefe und Fülle. 

Der Anbau unseres Costa Rica Cordillera de Fuego Kaffee

Wenn es um Kaffee geht, hat Costa Rica eine ebenso traditionelle wie leidenschaftliche Historie. Es war das erste mittelamerikanische Land, in dem sich eine Kaffeeindustrie etablierte. Zum Schutz ihres fruchtbaren Landes setzt Costa Rica seither auf eine nachhaltige Landwirtschaft und nutzt als eines der wenigen Länder fast ausschließlich Strom aus erneuerbaren Energien. Bis heute glänzt das Land durch seine effiziente Kaffeeproduktion und eine florierende Wirtschaft. Bei so viel Leidenschaft und Begeisterung ist also kein Wunder, dass aus Costa Rica immer wieder herausragende Kaffees bei uns eintreffen.

Unser ''Feuerberg-Kaffee'' stammt aus den fruchtbaren Plantagen Costa Ricas, einem der besten Kaffeeanbaugebiete der Welt. Hier werden die Kaffeebohnen unter optimalen Bedingungen angebaut und sorgfältig geerntet, um höchste Qualität und unvergleichlichen Geschmack zu gewährleisten.

Die zweitgrößte Stadt Costa Ricas, Alajuela, beherbergt unseren Kaffee unsere Cordillera de Fuego's. Der Name des Kaffees bedeutet übersetzt "Feuerberg", da die steilen Gebirge, an denen der Kaffee angebaut wird, eine perfekte Position haben, damit die Sonne direkt drauf scheinen kann.

Während die Ernte in Costa Rica vor 20 Jahren noch einen Weltmarktanteil von knapp 4% ausmachte, hat sich das Land über die Jahre weg von größeren Volumen hin zu einem Kompetenzcenter für neue Aufbereitungsmethoden und innovativen Anbau entwickelt.

Nach seinem Universitätsabschluss im Jahr 1984 gründete Don Luis Eduardo Campos seine Kaffeefarm in Piedades del Sur, Alajuela. Don Luis hat ständig nach neuen und innovativen Wegen zur Verbesserung seiner Kaffeeproduktion. Vor etwa zehn Jahren hatte er die Idee einer anaeroben Fermentation mit dem Ziel, die natürlich vorkommenden Aromen des Kaffees durch einen kontrollierten Fermentationsprozess zu extrahieren. Nach 6 Jahren Forschung und Tests war sein anaerober Kaffee fertig. Die einzigartigen Aromen und Geschmacksnoten des anaeroben Mikrolots sind das Ergebnis ihrer besonderen Verarbeitungsmethode. Alles beginnt mit der Handverlesung sehr reifer Kaffeekirschen, die einen Brix-Wert (ein Maß für den Zuckergehalt) von etwa 26 haben. Die Auswahl der Kirschen in ihrem reifsten Zustand ermöglicht einen hohen Zuckergehalt, der den anaeroben Prozess fördert.

DER ANAEROBE PROZESS*

Die Kaffeekirsche wird entpulpt und mit all seiner „Mucilage“ (Schleimschicht) in Edelstahltanks gelagert, wodurch die Abwesenheit von Sauerstoff absichtlich ein anaerober Fermentationsprozess ausgelöst wird. Bei diesem Prozess entwickelt sich eine einzigartige Reihe von Säuren wie Milch und Apfelsäure, die sich in einem sehr komplexen Geschmacksbild niederschlagen. Der fertige Kaffee wird zu 100 % in der Sonne getrocknet.

Don Luis ist nicht nur ein innovativer Kaffeeverarbeiter, er ist auch fortschrittlich in seinen Anbaumethoden. Im Jahr 2017 trat er dem NAMA-Programm (Nationally Appropriate Mitigation Actions) bei, dessen Ziel es ist, die Treibhausgasemissionen im Kaffeesektor drastisch zu reduzieren.

Im Rahmen des NAMA-Projekts hat Cordillera de Fuego mehrere kleine Projekte zur Verringerung des Wasserverbrauchs zu reduzieren und die Effizienz zu steigern. Das größte Projekt war die Installation von Sonnenkollektoren, die 100 % der Energie des Hauptbüros und 50 % der Energie der Mühle liefern.

Und noch mehr. 50 Jahre alte Bäume werden erhalten, um Schatten für die Kaffeepflanzen zu spenden und die Durchschnittstemperatur auf der Plantage zu senken. Auf diese Weise können sie den Einsatz von Düngemitteln einschränken und ein gesünderes Bodenleben ermöglichen. Außerdem wird der gesamte Kaffeebrei aufbereitet und zur Düngung des Bodens wiederverwendet. Der moderne Ofen, der zum Trocknen der Kirschen verwendet wird, wird zu 90 % mit Cascara befeuert, und seine Modernität liegt vor allem in den Heizsystemen, die die Treibhausgasemissionen reduzieren.

*Bei der geläufigeren und mittlerweile technisch sehr weit entwickelten anaeroben Fermentation werden die Kaffeekirschen ohne Sauerstoff fermentiert, was zu einem sehr komplexen Geschmack führt, der als süß und lang anhaltend beschrieben werden kann. Der Kaffee zeichnet sich durch die intensiven Zimtnoten, gepaart mit braunem Zucker, aus. Eine leichte zitrische Säure und der Geschmack von Granatapfel runden das Tassenprofil ab. Die diesjährige Ankunft ist mit einem Cupping Score von 86.25 Punkten bewertet.