Der Geschmack unseres Kaffees Ethiopia Yirgacheffe Bio Organic

Ein Yirgacheffe kann blumig und würzig schmecken. Der weiche Spitzenkaffee hat einen mittlerem Körper und vorzüglicher Säure. Unser Yirgacheffe aus Äthiopien ist ein sehr feiner, weicher und ausgewogener Kaffee mit blumiger – Erinnerung an Jasmin – Kakao-Note im Abgang.

Seit wann der Arabica-Kaffeebaum in den Wäldern des südwestlichen äthiopischen Hochlandes wächst, ist unbekannt. Dass Äthiopien jedoch mit gutem Gewissen als "Urheimat des Kaffee Arabica" bezeichnet werden kann, lässt sich insbesondere aus der weltweit einzigartigen genetischen Vielfalt und der damit verbundenen optimalen Umweltanpassung der Arabica-Pflanze schließen. Unser Äthiopien Yirgacheffe wird auf einer Höhe von 1900 – 2000 m über dem Meeresspiegel angebaut und geerntet.

Der Yirgacheffe wird gewaschen aufbereitet. Bei der nassen Aufbereitung wird das Fruchtfleisch unter fließendem Wasser in einer Presse von den Bohnen abgequetscht. Dabei bleiben Pergamentschale und Silberhäutchen noch an ihnen haften und wirken wie ein Schutzfilm. Der gewaschene Kaffee wird durch natürliche Bakterien und Enzyme kontrolliert fermentiert. Das tut man, um Gerbstoffe abzubauen. Nach ein bis zwei Tagen wird der Prozess durch einen Trockengang gestoppt.

Dazu kommen die Bohnen in eine Maschine, die wie ein riesiger Wäschetrockner aussieht. Unter Walzen streift der Rohkaffee schließlich auch die letzten Hüllen ab. Das geschieht aber manchmal erst beim Exporteur. Nass aufgearbeiteter Rohkaffee behält seine Pergamentschale und Silberhaut bis zuletzt. Das schützt sein empfindliches Aroma. Da der „Pergamino“ hauptsächlich maschinell verarbeitet wird, gibt es weniger unkontrollierte, zufällige Fehlerquellen.

Als Zubereitungsart empfehlen wir: Kaffeefiltermaschine, Handfilter, Presskanne